مجلة النبراس

مجلة النبراس الخلاصه http://alnebras.com/Cms لحم بالفرن http://alnebras.com/Cms/show-post-985.html


وقت التقديم: غداء مناسبة التقديم: مدة التحضير: 30 دقيقة التصنيف: اللحوم التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
كيلو ونصف لحم ضاني 2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيت الزيتون 2 أو3 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً 2 ملعقة كبيرة دقيق 2/1 لتر مرقة لحم ملح وفلفل
طريقة التحضير
سخني الفرن حتى درجة 200 مئوية وضعي إناء الشي في الفرن ، استخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ، ثم استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيت الزيتون ووزعي الثوم المفروم في الشقوق وتبلي اللحم بالملح والفلفل ضعي اللحم بالفرن مدة ساعتين على الأقل. اخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قومي بإعداد الصوص وأضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الدقيق ثم أضيفي مرقة اللحم وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك و وقدميه مع اللحم قدمي اللحم مصحوباً بالبطاطس المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار

لحم بصلصة الطماطم http://alnebras.com/Cms/show-post-988.html


المكونات والمقادير
كراث مقطع لأجزاء صغيرة ملح وفلفل أسود 6 قطع لحم غنم من جهة الصدر ملعقتا زيت زيتون بصلة مفرومة ناعما ملعقة سكر ناعم علبتا طماطم مفرومة كوب متوسط من عصير العنب الأسود
طريقة التحضير
رشي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم اتركيها لتنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة في انتظار ذلك سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه البصل والسكر لمدة ثماني دقائق. أضيفي الطماطم وعصير العنب، ثم غطي المقلاة واتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة أضيفي بعد ذلك الكرات، واستمري في الطبخ لمدة عشر دقائق إضافية. تبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين ضعي قطع اللحم في طبق التقديم، ثم اسكبي فوقها صلصة الطماطم

ايمانسية اللحم http://alnebras.com/Cms/show-post-989.html

سهل
المكونات والمقادير
الطبق لم يتم تقديمه من قبل: أيمانسيه اللحم البتل و: المقادير: 1/2 ك لحم بتلو مقطع شرائح صغيرة بصله متوسطه و مبشورة ناعمه1 1 لتر وينج كريم - 1 ملعقه كبيرة دقيق منخول - 2 ملعقه زت ذرة - ملح/ فلفل - رشه قرفه دارسين)
طريقة التحضير
الطريقه: تتبل شرائح اللحم بالملح و الفلفل و القرفه (دارسين) ثم يسخن الزيت و نضع فيه شرائح اللحم المتبل حتى يبدأ اللحم بالتحمير و النضج ثم نضيف البصل المبشورو نقلب لعده دقائق فقط دون ان يكتسب البصل اى لون. و من جهه اخرى نضيف الدقيق الى الكريمه السائله و نقلبه جيدا ثم نضعه على اللحم على نار هادئه مع الاستمرار فى التقليب حتى تصبح الصلصه سميكه الى حد ما وتؤكل مع ارز ابيض و سلاطه او بطاطس بيوريه و بالهنا و الشفا

لحم بالصلصة البنية والبطاطا http://alnebras.com/Cms/show-post-990.html

المكونات والمقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كيلو لحم ضأن أو عجل صغير يقطع مكعبات
عصير بصلة متوسطة
ملح، فلفل، بهار، ورق لورا
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة زبد
ملعقة صغيرة مستردة
2 ملعقة كبيرة كريمة لبناني
2/1 كيلو بطاطس
كوب لبن
2/1 ملعقة صغيرة زعفران

طريقة التحضير

> يتبل اللحم بالبصل والتوابل وورق اللورا.
> يرفع زيت الزيتون في طاسة لا تلصق الطعام علي النار ويسخن، يضاف اللحم ويقلب حتي يحمر من جميع الجهات، يرفع اللحم من الطاسة.
> في نفس الطاسة يوضع الزبد حتي يسيح، يضاف الدقيق ويقلب حتي يحمر لونه، يضاف قليل من الماء والمستردة والكريمة، ويتبل المقدار ويترك حتي يغلي.
> تصفي الصلصة من مصفاة سلك ناعمة ويعاد اللحم علي النار مع الصلصة ويغطي ويترك علي نار هادئة مع رفع الغطاء من حين لآخر، وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي يتم النضج.
> في هذه الأثناء تسلق البطاطس وتقشر وتهرس بالشوكة.
> يرفع اللبن علي النار يغلي مع الزعفران.
> يضاف اللبن بالتدريج إلي البطاطس مع التقليب حتي نحصل علي السُمك المطلوب. تتبل البطاطس.
> يغرف اللحم في طبق التقديم وتصب فوقه الصلصة وتقدم معه البطاطس.
> يجمل بأوراق خضراء من الزعتر أو الروزماري.

اللحوم بالمنغولية http://alnebras.com/Cms/show-post-1067.html


المكونات والمقادير
1 كيلو لحم بدون عظم مقطع الى شرائح طويلة 1 ½ كأس كبير أرز 3 ملعقة صغيرة زيت 4 بصلات مقطعة شرائح طويلة 2 فص ثوم مهروس 2 بصل أخضر مفروم 2 فلفل أحمر حار مفروم 2 ملعقة صغيرة من دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا ½ كأس كبير مرقة الدجاج
طريقة التحضير
يطبخ الأرز بالطريقة المعتادة (أرز أبيض). تغسل شرائح اللحم جيدا وتوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. يسخن الزيت في مقلاة ثم يقلى اللحم ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج ثم يرفع ويوضع جانبا. يحمر البصل والثوم والبصل الاخضر والفلفل لمدة دقيقتين. يخلط دقيق الذرة مع صلصة الصويا والمرق. يعاد اللحم الى المقلاة وتضاف إليه (الخلطة رقم 5) وتترك بين دقيقتين الى ثلاث دقائق حتى يتماسك. يقدم اللحم مع الارز الأبيض وهو ساخن.

السوفلاكي الفريد http://alnebras.com/Cms/show-post-1068.html


المكونات والمقادير
ملعقتان صغيرتان من شرائح الثوم ملعقة صغيرة من نبات البردقوش الجاف فنجان وربع زيت زيتون خام نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج ربع ملعقة صغيرة ملح 8 أسياخ(يمكن استخدام أسياخ معدنية أو خشبية من فروع نبات الروز ماري) ثمرتان فلفل اصفر حلو منزوعة القلب ومقطعة قطعا صغيرة ثمرة بصل احمر مقشرة ومقطعة ثمان قطع رطل ونصف من شرائح الفيليه الرقيق (أو لحم الضأن من منطقة الفخذ)تقطع إلى 24 مكعب 16 ثمرة طماطم صغيرة(الشيري cherry tomatoes
طريقة التحضير
أولا- يصنع خليط من الثوم والبردقوش وزيت الزيتون والملح والفلفل ويترك جانبا في إناء. نبدأ بعمل أول سيخ ويوضع الفلفل ثم تغرز قطعة بصل يليها اللحم ثم الطماطم وتكرر العملية مرتين بحيث يحتوي كل سيخ علي ثلاث قطع من الفلفل والبصل واللحم وثمرتين طماطم. ويتم عمل بقية الأسياخ بنفس الشكل. توضع الأسياخ في طاسة مسطحة عريضة بحيث تجاور بعضها بشكل أفقي ويصب فوقها الخليط السابق من الثوم والبردقوش لتتبيلها و تنقع في الثلاجة طوال الليل. تسخن شواية فرن غاز عادي لدرجة متوسطة أو توقد شواية فحم نباتي بحيث يتم إشعال الفحم حتى تهدأ لدرجة كبيرة, يدهن سطح الشواية بزيت الزيتون لمنع اللحم من الالتصاق بالشواية. لاضافة طعم لذيذ للشواء توضع شرائح خشب الكريز أو الجوز الأمريكي في ماء بارد لتستخدم بعد ذلك إثناء الشواء. وعندما تصل الشواية لدرجة السخونة المطلوبة توضع هذه الشرائح عليها خاصة وأنها ستشتعل لتعطي رائحة للدخان. يضاف الملح والفلفل للسوفلاكى ويوضع علي الشواية فوق النار مباشرة ويترك لينضج من خمس إلى ثمان دقائق حسب حجم قطع اللحم , تلف الأسياخ علي النار حتى ينضج السوفلاكي من جميع الجوانب حتى يصل اللحم لدرجة نضج متوسطة ويكون محمرا من الخارج . ينقل لطبق التقديم ثم ينزع اللحم والخضر وات من الأسياخ لتوضع في أطباق تقديم فردية و تكفي مكونات2 سيخ للفرد الواحد.

الكباب الايراني الذيييييييييذ http://alnebras.com/Cms/show-post-1069.html


المكونات والمقادير
500 غرام لحم مفروم 1 بصلة متوسطة مبشورة ربع كوب بقسماط 1 بيض مخفوق (اختياري) 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة كركم 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات 2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ. 3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني 4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي 5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.

الريش المشوييييه http://alnebras.com/Cms/show-post-1070.html


المكونات والمقادير
12 ريشة متصلة ببعض ( اطلبها من اللحام لاحظي ان بعض عظم الظهر معها لانه القاعده لها) 1 م ص ملح ، 1/4 م ص كركم ، 1 م ص بهارات لحم رشة جوز الطيب ، رشة فلفل اسود، 1/4 م ص قرفة (دارسين) مطحونه 2 م ك زيت الحشو 2 م ك زبدة 1 كوب خضروات مشكلة مسلوقه، 3 - 4 كوب رز مسلوق ، 1/4 كوب لوز او صنوبر مقلي ( في لوز مقطع مثل الصنوبر حلو جربوه) 1/4 م ص ملح ، رشة فلفل ابيض
طريقة التحضير
سخني الفرن لدرجة حرارة 190 ،وضعي الشبك بالوسط و احضري صينية دايرية عميقة للفرن نظفي الريش من الدهن الزائد اقطعي ما بين العظم لكي يسهل لف الريش لا تتخلصي من اللحم بس ازيليه من الاطراف ( راح نسوي به حركه حلوه) اخلطي البهارات كلها في طبق وافركي الريش جيدا لفي الريش بشكل دائري لتاخذ شكل التاج واربطي النهايات مع بعض بخيط قطني سميك اما اللحم اللي نزعتي حوافه بالوسط حاولي تاخذين شريط منها و توصليه بالجزء المقابل لها بحيث يصير الوسط مثل الشبكة المتامسكة تحطي الحشوه فيه بعدين لفي حاوف الريش بالقصدير حتى لا تحترق من الطبخ ، امسحي الريش بالزيت وادخليه الفرن مع مسحه بالصلصة اللي راح تنزل منه كل فتره يحتاج 1/2 1 ساعة الى ان يلين اللحم وينضج ( يعتمد وقت النضج على نوع اللحم وعمر الذبيحه كل ما صغر سنها نضجت اسرع) ضعي التاج في طبق التقديم ازيلي الخيط( علشان ما تسمعين تعليقات نسيتي خيوطك باللحم :) ) املئي الوسط بالحشوه زيني اطراف الريش بالقصدير بطريقه حلوه قدمي معها سلطه من اختيارك الحشوه سخني الزبدة اضيفي الخضروات المسلوقه و قلبيها الى ان تسخن اضيفي الرز والملح والفلفل والمكسرات قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها

يخنة اللحم الحااارقة بالكسكس http://alnebras.com/Cms/show-post-1071.html


المكونات والمقادير
كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة كوبان من الكسكس المفري ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية كوبا ماء دافىء أو مرق حسب الذوق ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة ملعقة زعفران ناعم قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة بصل أخضر بشر بصلتين خشنا حلقات من الزيتون الأخضر المخلى
طريقة التحضير
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم يضاف اليه القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافىء. يترك حتى ينضج. يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن. يسكب على الكسكس في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف اليه يخنة اللحم. يقدم ساخنا

برغل اللحم الذيييذ http://alnebras.com/Cms/show-post-1072.html


المكونات والمقادير
2 كاس برغل خشن مغسول ملعقة ملح مكعب ماجي 1 حبة بصل مفروم 1 حبة طماطم مقشرة و مفرومة 2 عود قرفة بهارات و فلفل حار - الحشوة : لحم مفروم بصل ماجي بهارات
طريقة التحضير
احمسي البصل ثم اضيفي الطماطم و الماجي و تبلي بالملح و البهارات . - اضيفي الماء و البرغل و دعيه ينضج على نار هادئة . - قلي اللحم المفروم ثم اضيفي البصل و قلبي قليلاً , تبلي بالبهارات و اضيفي مكعب الماجي و حركي حتى يذوب الماجي و تنشف ماء اللحم . - عند التقديم , رتبي البرغل في الطبق و زيني بحشوة اللحم أو اخلطي اللحم المفروم بالبرغل , قدميه ساخناً .


المكونات والمقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون كيلو لحم ضأن أو عجل صغير يقطع مكعبات عصير بصلة متوسطة ملح، فلفل، بهار، ورق لورا 2 ملعقة كبيرة دقيق ملعقة كبيرة زبد ملعقة صغيرة مستردة 2 ملعقة كبيرة كريمة لبناني 2/1 كيلو بطاطس كوب لبن 2/1 ملعقة صغيرة زعفران
طريقة التحضير
> يتبل اللحم بالبصل والتوابل وورق اللورا. > يرفع زيت الزيتون في طاسة لا تلصق الطعام علي النار ويسخن، يضاف اللحم ويقلب حتي يحمر من جميع الجهات، يرفع اللحم من الطاسة. > في نفس الطاسة يوضع الزبد حتي يسيح، يضاف الدقيق ويقلب حتي يحمر لونه، يضاف قليل من الماء والمستردة والكريمة، ويتبل المقدار ويترك حتي يغلي. > تصفي الصلصة من مصفاة سلك ناعمة ويعاد اللحم علي النار مع الصلصة ويغطي ويترك علي نار هادئة مع رفع الغطاء من حين لآخر، وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي يتم النضج. > في هذه الأثناء تسلق البطاطس وتقشر وتهرس بالشوكة. > يرفع اللبن علي النار يغلي مع الزعفران. > يضاف اللبن بالتدريج إلي البطاطس مع التقليب حتي نحصل علي السُمك المطلوب. تتبل البطاطس. > يغرف اللحم في طبق التقديم وتصب فوقه الصلصة وتقدم معه البطاطس. > يجمل بأوراق خضراء من الزعتر أو الروزماري.